5道四川传统年夜饭的食谱(4)

金针冒鹅肠

做法：

1.新鲜鹅肠两根（鹅肠比鸭肠更加宽厚爽脆，生抠为最佳）。

2.鹅肠改刀成段。

3.小葱和香菜切碎备用。

4.老坛酸菜切碎。

5.锅内加少许油五成油温下入酸菜煸炒。

6.加入事先炒好的冒菜专用底料（冒菜底料是用牛油、鸡油、猪油、菜油、芝麻油加十多种香料和四川豆瓣酱等调料经过几个小时炒出来的）。

7.加入鲜汤或清水并烧开。

8.根据自己口味加盐。

9.加入洗好的金针菇。

10.金针菇下锅几分钟以后用漏勺捞入碗中垫底。

11.滚开的汤料中下入鹅肠。

12.鹅肠下锅以后用大火快速烧开。

13.煮好的鹅肠起锅。

14.撒上葱花和香菜花就可以上菜了。

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