5道四川传统年夜饭的食谱(5)

豆花鱼

原料：鱼片2-3大片，超软豆腐一袋，豆瓣，花椒，葱姜，八角1颗，香叶2片，干辣椒，香菜，白胡椒，米酒，淀粉。

做法：

1.鱼片用白胡椒，米酒，淀粉腌制；超软豆腐划成大片，放在碗底，微波2分钟。

2.锅里放油，放八角1颗，香叶2片，爆香葱姜末，花椒一小把炸香。

3.放两勺豆瓣，炒出红油，喷点料酒，加生抽一点，糖一勺，两小碗水，烧滚。

4.放入鱼片，煮熟变色，期间尽量不要多翻动。

5.待鱼片煮熟，鱼片带点汤倒入盛有豆花的大碗里。

6.撒点香菜，炸点辣椒油和花生碎浇上。

小贴士：

为了保持鱼片的鲜嫩不要久煮，水稍漠过鱼片即可；最后倒鱼的时候先倒鱼片再倒汤，以免满溢。

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