3道开运年夜饭的做法(3)

锦绣海珍汇百财

材料：水发海参，贝柱，金钩海米，娃娃菜。

配料：高汤，小胡萝卜片烫熟，小红椒。

调料：盐，香油，淀粉，姜片。

准备工作：这道菜里需要提前准备的是水发海参，常买的是盐渍半成品海参，特点是冷冻保存可以长期存放还能保持原味和营养，优点是稍便宜一些，缺点是发制略麻烦而且大小不一。食用之前取出清洗扩大切口去掉沙嘴上的杂质，断开筋膜，清水浸泡24小时左右脱盐，煮约50分钟闷放至常温，泡冰水发制两天以上，放入冰箱冷藏或者单根冷冻保存。

做法：

1.选比较紧实的娃娃菜，洗净沥水后竖切一开8等份。

2.贝柱选的是原汁冻品，自然解冻。

3.金钩海米用温开水泡发。

4.高汤加盐姜片调味煮沸，盛出适量汤放入发好的海参，浸泡10分钟入味去腥，捞出备用。

5.切好的娃娃菜放入高汤中。

6.下入泡开的金钩海米。

7.煮至娃娃菜断生，放入贝柱，大火收汁。

8.收好汁后摆盘，加小胡萝卜装饰。锅内余下汤汁勾薄欠，加少许香油，淋在菜品上面。适量点缀小红椒， 趁热享用吧！

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