5道鱼肉年夜饭食谱 富贵有余(4)

糖醋黄鱼

材料：黄花鱼一条、白砂糖100克、陈醋100克、盐1克、酱油5克、料酒15克、葱米、姜米适量、绿豆淀粉100克、玉米淀粉100克。

做法：

1.黄花鱼去内脏，净膛后洗净，在鱼肉两边打波浪花刀备用。直刀下，贴着鱼骨横切，不要把鱼肉切断，再将鱼肉翻过来，再剌两刀。

2.将打好花刀的鱼先放适量的料酒、胡椒粉、盐腌制5分钟。

3.将鱼拍一层干玉米淀粉。

4.再将绿豆粉加适量水调成糊状。

5.将鱼挂一层糊。

6.下八成热的油锅炸，先用手拿着鱼尾巴，用勺子将油缓慢的浇在鱼两边的花刀上。

7.慢慢的把鱼身子放进油锅里，一只手提着鱼尾巴，另一只手拿着勺子要将鱼头抬起。

8.待鱼定型后，将鱼翻过来。

9.将鱼炸制金黄色盛出。待油锅升温后再复炸一下。

10.锅留底油，将调料兑成碗汁炒匀后，用水淀粉勾芡，然后浇在炸好的鱼身上即可。

小贴士：

1.糊浆：一定要用绿豆淀粉，这样炸出来更加酥脆，成型更好。糊浆注意不要调的太稀，以调好后似流不流为佳。

2.炸鱼：为了定型美观，最好用热油淋遍鱼身。

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