5道鱼肉年夜饭食谱 富贵有余(5)

糖醋鲤鱼

食材：鲤鱼550g、蔬菜丁60g、葱姜蒜各5g、西兰花适量。

糖醋汁：水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄酱30g、盐3g。

挂糊：水100g、面粉60g、淀粉30g。

做法：

1.西兰花沸水焯熟备用。

2.鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋。

3.用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

4.用料酒，盐腌制30分钟。

5.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀。

6.放入腌好的鲤鱼。

7.整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊。

8.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟。

9.然后侧着放在锅中炸制金黄色。

10.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开。

11.倒入葱姜蒜。

12.煮下。

13.煮好后。

14.过筛掉葱姜蒜。

15.倒入番茄酱。

16.倒入蔬菜丁。

17.混合均匀。

18.稍煮下，加些盐，出锅。

19.浇在鲤鱼身上即可。

小贴士：

1.鱼的大小要适中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的过程中不好掌握，另一方面盘子放不下。

2.鲤鱼切花刀，不易切得过深，切得过深了，再炸制过程中容易使鱼崩开口子。

3.鲤鱼挂糊，经过几次实验，最好的方式是水+面粉+淀粉，这样一来鱼就能挂得住糊，也不会脱落，炸的鱼才是金黄金黄的。

4.炸鲤鱼需要用高温炸制，且过程中两个手都要用上，一手托住头部，一手托住尾部，保持个2，3分钟不动，定型，然后再把鱼侧着放在锅中再次炸制金黄色。

5.糖醋汁的比例，需要按照鱼的大小来增减，比如我这条鱼550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3酱，2酒 即8份水、5份陈醋、4份细砂糖、3份生抽、2份料酒。

6.糖醋汁最好是快速熬好，才会使鱼变的外酥里嫩。

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