3种河北传统名小吃的做法(3)
芝心可乐球
配料：五花肉、洋葱、土豆、盐、胡椒、鸡蛋、面粉、面包糠
做法：
1、土豆洗净，去皮，切片，蒸熟。
2、将蒸土豆产生的多余水份沥干，将土豆压成泥。
3、五花肉剁成肉沫，洋葱切小丁。
4、锅内坐油，油热后下肉馅翻炒。
5、肉沫炒出油后加入洋葱略炒。
6、调入盐、胡椒和少许美极鲜味汁。
7、炒好的肉沫和土豆泥混合（土豆泥应略多于肉沫）。
8、将肉沫和土豆泥抓匀。
9、准备好芝士、面粉、打散的鸡蛋、面包糠。
10、取一些土豆泥按扁，包入少许芝士。
11、团成小球。
12、先在面粉里滚一下，沾满薄薄的面粉。
13、再在蛋液里滚一下，沾满一层蛋糊。
14、丢进面包糠里，沾满满的一层面包糠。
15、将所有丸子全部做完。
16、油温上升至五六成热时，转中小火慢炸，因为原料都是熟的，油温太高会使表面很快变黑，而内部的芝士还没有受热，会影响口感，因此一定要用小火，慢慢地将丸子彻底加热，表面上色金黄。（吃的时候一定要配上番茄酱哦！）
美食小提示：
1、裹面包糠时会弄得一片狼籍，满手都粘粘的，有时借助筷子或勺子，也会在上面裹上厚厚一层面糊。有一个好办法，就是在面粉里放一只勺子，在蛋液里再放一只勺子，用面粉里的勺子滚动丸子沾满面粉后，将丸子丢进蛋液里，再用鸡蛋里的勺子推着丸子翻身裹满蛋液，然后捞起（勺子里不要有多余蛋液）丢进面包糠里，这时不要用手去触摸丸子，而是把面包糠洒在丸子上，很快就裹得满满的，决不会粘手了。说简单点就是，不要拿一个勺子将丸子在面粉和蛋液里捞来捞去，那样马上你的勺子就会粘满面糊。
2、如果喜欢吃很酥脆的外壳，可以在粘完面包糠后，再次丢入蛋液中，再裹一层面包糠。
3、制作好的丸子，可以立即冷冻后密封保存，吃的时候提前取出回温，再炸好就可以了，我一次做了很多，平时工作日给果子做早饭会很省时间。
4、炸丸子用一口小锅最好，不用太多的油，油温一定要控制好，宁可温度低不能温度高，大黑脸可就不好吃了，面包糠很容易上色的，试一只就能把握好了，随时调整火力，控制好油温。