5道海鲜年夜饭的食谱(2)

蜜汁脆皮虾

材料：大虾10只、葱3段、姜3片、料酒适量、盐、胡椒粉适量、小苏打3克、红薯淀粉适量、冰糖适量、芝麻适量。

做法：

1.大虾清洗干净，用剪刀从虾背中间剪开虾壳，再从虾壳中间把左右都剪掉一部分虾壳，这样可以清晰的露出虾背上的虾肉，更美观。

2.用刀在虾背上再深深的剌一刀，但不要太深把虾切两半了。然后取出虾线。这样做是为了让虾背的开口开的再大一点，就可以做出像饭店那样好看的样子。嫌麻烦的也可以省略。

3.然后将剪掉虾头、须子等多余的部分。

4.收拾干净的大虾里放入3克小苏打，少量盐、适量胡椒粉、料酒、葱姜腌制5分钟。

5.腌好后再把葱姜扔掉，把虾清洗一下。

6.把虾的两面沾上红薯淀粉。

7.将油锅烧热，把虾放入油锅中火炸制两面变红色后盛出。

8.再把虾放入回油锅中复炸一下。

9.炒锅中放入适量油，放入冰糖。

10.中小火把糖熬制微微变色。

11.糖变色后，立刻关火，把虾放入翻炒片刻，再倒入适量料酒去腥。

12.洒一把白芝麻炒匀即可出锅。

小贴士：

1.腌制大虾的时候放入小苏打，这样可以让虾皮更脆，但切记小苏打不要放多了，只放3克就够了，放多了，虾会变苦的。

2.这道菜关键就是炒糖色，千万不要炒过了，炒过了糖汁太浓稠就变成拔丝大虾了。装盘以后虾就凝固在一起了。

所属专题:

如果您觉得本文或图片不错，请把它分享给您的朋友吧！