4种江苏传统名小吃的做法(2)

蟹粉阳春面

材料：蟹粉适量，细面适量，酱油1大勺，香葱1根。

做法：

一、炒蟹粉

1、蒸好的螃蟹，仔细拆出一小碗蟹黄和一小碗蟹肉，分开放。

2、生姜细细剁成末，备好1大勺绍酒。

3、起炒锅，烧热后下入猪油（色拉油也可以，不如猪油炒得香），油要多一些；烧至6、7成热时，下入姜末炒出香味儿。

4、下入蟹黄。

5、大火翻炒至出红油。

6、下入蟹肉和绍酒，继续翻炒均匀。

7、用开水100到150ml将盛放蟹黄和蟹肉的小碗冲一下，将水倒入锅中，翻炒均匀后转中火继续熬煮。

8、煮至汤汁粘稠，可以加入少量水淀粉勾芡，适当增加些粘稠度，不勾芡也可以，随自己喜欢。

9、这时可以尝尝味道，加入适量盐调味儿，翻炒均匀后，关火即可。

10、炒好的蟹粉装入干净密封的容器中，完全冷却后，放入冰箱冷藏保存。可保存一周左右，但是时间越长鲜味儿越淡，还是赶紧吃吧！

二、阳春面

1、碗中加入一大勺优质咸味儿酱油，冲入大半碗开水或热高汤。

2、大火宽水煮熟适量细面（干面、挂面、鲜面均可，以新鲜为要）。

3、将煮好的面条放入酱油碗中。

4、加入一大勺蟹粉，再撒上几粒葱花，即可！（如果蟹粉冷藏过，用之前一定要加热一下；用多少加热多少。）

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