3道福气满满的年夜饭的做法(3)

翠玉白菜饺

面皮原料：澄面120克、玉米淀粉30克、开水170ML、猪油10克、绿色素、橘红色素一点点、胡萝卜1根。

内馅原料：猪肉馅约150克、香菇5-6朵。

调料：用量以个人口味为准，酌情添加。葱姜末各适量、料酒1小勺、蚝油1小勺、生抽酱油1小勺、盐1小勺、鸡精适量、玉米油约4大勺、香油2小勺。

做法：

1.澄面和玉米淀粉混合拌匀，倒入开水用筷子搅匀，再用手揉成团。

2.将猪油与面团混合揉匀。

3.揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。

4.香菇剁碎，与猪肉馅混合，加入所有调料拌匀。

5.松弛好的面团平均分成4份，其中一份加入一点绿色素揉匀，另一份加一点橘红色素揉匀，其他两份为原色。

6.然后把4个面团搓成长条状。

7.平均分成10份，大小尽量一致。

8.再把面团揉成圆球。

9.带颜色的剂子按扁，中间戳一个洞。

10.把白色的面团放入洞中。

11.然后按扁，即成双色剂子。

12.把双色剂子擀成饺子皮，中间放入馅料。

13.先捏成五角星的形状，每个五角星的边都捏紧。

14.再把每个五角星的底部向上推，与五角星的中间捏合在一起。

15.依次捏好另外4个边，即成白菜状，然后用牙签在叶子上进行装饰。

16.橘色的剂子擀成皮，用剪子将边缘剪成流苏状。

17.中间放馅料。

18.然后将穗子向中间捏合，即成菊花状。

19.胡萝卜切片放入蒸屉中垫底，上面放饺子。

20.蒸锅烧水，水开后放入蒸屉，盖上锅盖，冒气后蒸4-5分钟即可。

提示：

1.揉好的面团在制作过程中要记得盖上保鲜膜，以免面团表面风干，影响操作。

2.面团制作的时候手法要轻柔，馅料也不可过湿，否者不利于饺子塑性。

3.蒸的时间也不易过长，蒸的时间太长表皮容易裂口。

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