4道鸡肉年夜饭的食谱(2)

脆皮手撕鸡

主料：三黄鸡1只。

辅料：姜若干，葱若干，

调料：盐10克，沙姜粉15克（或盐焗鸡粉），13香粉20克。

做法：

1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀。剪掉鸡脚。

2.将步骤1的调料搓遍鸡身。

3.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜。

4.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。

5.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟。

6.蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。

7.准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮。

8.做完后摆造型装盘。

9.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用。

小贴士：

1.如查用盐焗鸡粉的话，本身就是含盐的，所以减少一些食盐的加入。

2.腌的时候一定要长，这样才入味。

3.腌的时候不要用牙签戳，别以为这样入味快，其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失，反而得不偿失。

4.如嫌油腻可配生菜食用。

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