5道常见的广东年夜饭的做法(4)

材料：长丝瓜500克，鲜虾180克，花生油1汤匙，盐适量，白胡椒粉1/2茶匙，鸡粉1茶匙，干淀粉2.5汤匙，香油2茶匙。

做法：

1.将鲜虾去壳，剥出净肉后，用牙签挑掉虾线和虾肠，尾巴待用。

2.将虾一个个平铺，然后用刀背斩成大粒。

3.继续用刀背慢慢斩成细泥。

4.虾泥入碗，放胡椒粉、0.5汤匙干淀粉、花生油、适量盐，朝一个方向拌起粘性，再在碗里甩打二三十下，成虾胶，入冰箱冷藏4小时。

5.丝瓜去皮后，切成2.5cm长的段。

6.将丝瓜一端用小勺挖出肉（挖深一些），然后在每个丝瓜墩里抹上一层干淀粉。

7.将虾胶填在丝瓜礅里，插入虾尾巴（可省略），整理光滑，入锅中大火蒸6至8分钟。

8.将丝瓜盘里的水（鸡汤更好）倒入锅里，调入鸡粉、尝咸淡，然后加入1汤匙干淀粉和2汤匙水兑成的芡汁，小火烧亮色，淋入香油。

9.将炒好的芡汁均匀淋在酿好的丝瓜上，即成。

小贴士：

1.虾用活的更好，冰鲜的也行，要挑掉虾肉里的虾肠和虾线。

2.虾尾巴是做装饰用，可以丢弃。虾头可以抠掉污物，煎成虾油。

3.斩虾肉时，要用刀背。成虾泥加料后要朝着一个方向搅拌，才能成虾胶。

4.虾胶里一般放熟肥膘肉，为了老人健康，用熟花生油和橄榄油更好。

5.将虾泥甩二三十下，才能很光滑而且有粘性。入冰箱冷藏几小时后，很Q弹。

6.如果芡汁里兑入鸡汤更天然鲜美。

7.自家吃可以将丝瓜洞挖深些，虾胶填进去后，稍稍冒出丝瓜口就行，更方便食用。

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