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甘肃有什么？一碗面，一本书，一个窟，这是不少外地人对甘肃的概括，也是甘肃人对自家品牌的戏称。
面是指不少人念念不忘的牛肉面，书是指甘肃人引以为豪的亚洲第一大期刊《读者》，窟自然是指享誉中外的敦煌莫高窟。长时间来，一面一书一窟是甘肃人掏得出手的三张名片，屡试不爽，就是成色有点偏黄。
今天，甘肃人有了自己的新名片敦煌菜。
敦煌菜成了陇原新名片
演绎那个神奇美丽传说的九色鹿，展示敦煌飞天、反弹琵琶优美形态的大梦敦煌，再现终年积雪的现代冰川、祁连雪峰的雪山驼掌，以敦煌文化艺术为背景创作的敦煌菜跻身中国新八大菜系，集色、香、味、形、器、质、量、情、景、意十大要素为一体，让人在食用的同时，品味悠久文化，愉悦精神世界。
有人将敦煌菜和大型民族舞剧《丝路花雨》、人间难得几回闻的《敦煌古乐》一起，认定为源于敦煌文化的甘肃新三宝。
2001年11月在杭州举行的第二届中国美食节上，敦煌菜从34个城市精选的268个名菜名点中脱颖而出，斩获金奖，一举填补了敦煌学烹饪领域研究的空白，结束了甘肃无菜系的历史。
2002年8月，敦煌菜亮相香港美食节，被惊呼为真正的文化艺术菜。之后，甘肃的名优特产坐上飞机源源不断地被运往香江之滨。没有赵长安，就没有敦煌菜。随着敦煌菜的声名远扬，越来越多的人认识了敦煌菜之父赵长安。
打下手的厨子创出自己的菜系
我是一个苦孩子。5岁丧母，12岁丧父，铁道边上长大的甘肃长安餐饮经营管理有限公司董事长、总经理赵长安，的确是个苦孩子出身。
1979年到铁路上班时，不满17岁的赵长安被分到职工食堂当了一名学徒工。厨子、伙夫的称谓，让他对自己所从事的工作提不起一丁点儿的兴趣。
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