竹笋有冬笋、春笋之分，具有肉嫩、质脆、味鲜、清甜、可口的特点，是福建山区的名贵特产之一。
竹笋的来历有一段优美的传说:相传很早很早以前有一个孝子名叫孟春，母亲已患病一年多，脾胃不开、食欲不振。这一天老人家对儿子说:“儿呀，我想尝一尝笋味:你弄得到吗?”儿子为了让母亲病情好转，心情愉快就满口许诺下来。可是，在那严冬腊月，哪来的笋?想得到笋，真比大海捞针还难呢!孟春便跑到竹林里，跪在地上哭了三天三夜，越哭越伤心、越哭越大声，哭得白天太阳着不见，哭得晚上月亮黑半边。哭声悲切，直上灵霄，哭声顺风传到天上玉皇大帝的宫殿里。玉皇大帝被孝子的一片真心所感动，就派太白金星下凡，下诏责成“土地公”催促竹子快快一长笋。这就是传说竹笋是“孟春哭竹，快快出笋”。后来，孟春挖了笋，将竹笋剥皮加盐煮熟，给母亲吃后病就好了。
说来凑巧，孟春家的邻居有个秀才名孔立，他的父亲也久病卧床不起，一天他过来向孟春请教是如何得到竹笋治好母病的。孟春如实讲述一番。孔立第二天就跑到林子里依样画葫芦，照样哭三天，孔立的泪水湿透了竹林，滋润了笋芽，又下了一场春雨，使得“清明争出，谷雨争长”。笋仔一长出被孔立挖回家，将笋仔剥皮加盐煮熟，送给父亲吃后果然病就好了。这就是传说“孔立哭竹，雨后春笋”的来历。
从此以后，春笋、冬笋年年一到时间就长出来了。