在高海山收拾猪内脏的时候，家里的厨娘和丫鬟们就开始切酸菜了，一般大户人家要切两大泥盆的酸菜，用院里的清水洗净以后，攥成团等着烀肉的锅开了，再下到锅里去。屯子里的猪在做杀猪菜的时候不用秤去称，将肉分成角，一头猪分两半，一半有六角，这六角不算猪头、猪尾巴和猪肘子，全是猪肉。六角猪肉要分出前槽三角和后鞧三角，要把后鞧的三角都扔进锅里煮，前槽留着过年的时候剁饺子馅用。
把这一切办完了，到河边洗肠子的人们也拎着水桶回来了，这时候高海山还有大活儿要干，那就是灌血肠。半盆的猪血还要兑上半盆的温水，温水里要加盐和胡椒面，搅匀了之后，他就用一双筷子将大肠的一头撑起来，看看有没有漏的地方，然后再用细麻绳将肠子勒紧，这时候他又拿一双筷子将肠子的另一头撑开，用勺子往肠子里灌血。灌血肠也不是简单的活儿，肠子里的血不能灌得太满，不然在锅里煮沸的时候这肠子就会开裂，往肠子里灌血灌多少，就由罐肠子的人自行把握，这要靠经验。
灌完了血肠不能马上往锅里放。做完了这些活儿，最后一道工序就是将小肠，也叫苦肠，分出一半来，一半留着炒菜用，一半就直接扔到了煮肉锅里。杀猪菜里最能调味的是血肠和小肠。杀猪菜不是短时间内就能煮透的，煮的时间越长杀猪菜的味道越浓。一般杀猪菜都要炖上一天零一宿。一边吃酸菜和猪杂碎，一边再往里续酸菜。
杀猪菜停火以后再次去炖的时候味道就不一样了，屯子里的人都知道这回锅的杀猪菜才是正宗的杀猪菜。大户人家在酸菜下锅的时候就开始让劳金拎着铜盆满屯子走上一圈，边敲铜盆边喊着，高老爷家杀猪菜炖熟了，请老少爷们儿上席！屯子里的人听到喊声，不能不去，因为到高老爷家吃杀猪菜也叫坐席，去的人多多少少要带点东西去，一般都是一辫子大蒜或者是红辣椒，讲究一点的还要带去自己压制的荞麦面条。凡是到高家坐席的高老爷一般不在意是不是带了东西，即便是带了东西也不记账。
大户人家杀猪摆杀猪菜的坐席一般都是四张桌，或者是六张桌，每张桌上就几样菜，切五花三层的酸菜炖肉，一盘子血肠，主菜以杀猪菜为主，吃没了会续上。还有一样菜摆到桌子上很吓人，叫煮白肉，在这白肉上根本就见不到瘦肉，一般白肉都是用小瓦盆端上桌，上面泼上了捣碎的大蒜和酱汤。其实有人到这吃杀猪菜，就是奔着白肉来的，吃白肉的人都会说，要是吃肉只有吃白肉才过瘾。四张桌或六张桌坐满了人，这时候主人高老爷就出来了，说道：“各位老少爷们儿，啥叫过年，从今儿起就是过年了，到我这来吃杀猪菜，也是给我高若溪的面子，大家可劲造。对了，今天酒也可劲喝，因为是过年酒，我昨天到江北让人拉来了两大坛子高粱土烧，这可不是一般的土烧，是江北胡占槐亲自泡的药酒，药性不烈，但味道纯正，这酒里有虎骨、红参、不老草、覆盆子，喝了这酒一年的力气也就积攒足了！”