皂君庙路有家“米乐可”现酿酸奶店,蓝天背景的招牌十分抢眼。小店只有12平方米的空间,除了冷藏柜和操作台,只能再摆两把吧椅。客人可以坐在吧椅上等候,或边饮酸奶边看墙壁上的液晶电视消遣。
进门后,左边墙上贴有一张蓝色价目表,别瞧店小,在“米乐可”却能买到超过40个品种的现酿酸奶。
从“保质期”想到自己创业
“米乐可”,听上去很时尚。老板卢东有些得意地说,是取了英文单词“MILK”(牛奶)的谐音,简单好记。
卢东来京打拼已有10个年头。这个广西小伙子最早在通讯业打工,他一直有自己创业的冲动,无奈通讯行业投入大,创业只能是一个梦。
卢东爱喝酸奶,每次在超市买酸奶,他都查看保质期,同时,他发现很多顾客都是如此。卢东想,酸奶保质期一般15天,从厂家到超市再到消费者手里,新鲜度要打折扣。能不能开个现做现卖的酸奶作坊,保证酸奶新鲜度?
卢东对做酸奶一窍不通。他上网搜集资料,得知专业酸奶机价格高,但可以精确控制发酵时间和温度,保证口味稳定,而一般家用酸奶机很难实现。他又在亲戚朋友中做了一圈问卷调查,看到大家对现酿酸奶表现出的好奇心,他的心里有底了。于是,他决定出手购买专业设备,像模像样地干起来。
精打细算,开店最少也要6万块钱,卢东向朋友借向银行贷……今年5月,“米乐可”现酿酸奶店正式诞生了。
因细心没有一天亏过本
开业前,卢东在自家店铺门口整整蹲守了三天。他详细地记录每天大致有多少人从门前经过,分别是多大年龄,在什么时间段。这样的蹲守让他确定自己的主流消费群是周边学校的学生和写字楼里的白领。“米乐可”就根据这些人群的作息规律,调整营业和生产时间。
这些前期“功课”没白做,第一天,卢东尝试着做出150杯现酿酸奶,结果卖出了120杯。
靠着这种细心,卢东说:“开业几个月来,还从没有一天是亏本经营。”
给别人打工时,领导曾告诉卢东“细心就是魔鬼”。如今自己做买卖,他更是细心,甚至客户进门的欢迎语、产品的推介词,他都斟酌再三。卢东说自己不是一个挑剔的人,却是一个细心和喜欢完美的人。他要求员工做的事情,首先以身作则在细节上做好。
养生酸奶、蜜豆酸奶、果酱酸奶……现酿店的酸奶品种叫人眼花缭乱,许多“混搭”都是自己调配的。“我是从东城区南锣鼓巷的一家奶酪店里受的启发。”卢东回忆说,他无意间在那家奶酪店发现有一种加了红豆的双皮奶味道独特,后来他注意到,许多食客大老远跑去就为买这一道甜品。
如果酸奶与各种豆子、水果配合在一起,会是什么样?卢东经过尝试,接连开发出新品种,这些“混搭”的酸奶,既增加了口感,同时又符合大众追求健康养生的时尚,受到“粉丝”们的追捧。
再打一份工帮小店“过冬”
超市里的酸奶,保质期一目了然。可现酿酸奶店里怎么保证新鲜?这是许多消费者最关心的。“大家的顾虑可以理解。”卢东说,他的原料是伊利利乐装牛奶,根据对顾客需求的测算,“米乐可”现在每天现酿酸奶只做100杯,这样的“限量发售”反倒让生意越做越火,每天酸奶早早就被抢购一空。
卢东的创业路比较顺,一起步就生意红火,他曾想趁热打铁开设多家分店。一位做项目管理的朋友劝过他不要发展得太快,否则经营上会很困难。卢东最终克服了迅速扩张的欲望,依然每天销售100杯。卢东说,至少要等春夏秋冬四个季节过了以后,才会发现每个季节适合什么品种,哪个季节什么产品好卖,哪个季节该怎么去做、值得去做。
还有人劝卢东把酸奶店卖出个好价钱,卢东摆摆手不同意,“现在店里的生意不错,借的几万块钱今年能还上。”当时辛苦创业,就是要做成一个响当当的品牌。在卢东的脑海里,“米乐可”将来要像“三元梅园”那样,在京城开上几十家连锁店。
由于现酿酸奶店已正常运转,卢东又找了一家公司开始上班。他说,天气越来越凉,酸奶应该进入淡季,自己还需要额外赚些钱来帮助小店度过它的第一个“冬天”。
采访后记
“米乐可”,一个爱喝酸奶的小伙子的创业成果。从想法到实施,创业的激情必须化为一点点精细的管理,才能最终获得成功