宋朝的大白菜长什么样呢?宋代《日华子诸家本草》说:“梗长叶瘦高者为菘,叶阔厚短肥而梗细者为芜菁菜也。”日华子所说的,就是当时的普通大白菜。
南宋诗人范成大有诗《田园杂兴》:“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。”“塌地菘”,就是现在南方的“乌塌菜”,它是大白菜在南方的一个变种。
宋朝大白菜的味道如何呢?宋人寇宗奭《本草衍义》说:“菘菜,其味微苦,叶嫩。”这里给出了宋朝大白菜的味道:微苦。还有口感:嫩。
宋人吃大白菜多用水煮。吃其他东西也是这样——宋人饮食多用蒸煮。这一点值得我们后人借鉴。
选自《金陵晚报》