钓鱼台拿什么来招待外宾,这对于局外人来说是一个谜,对于总厨师长来说,却是一件不容易的事。中国是一个很讲究饮食文化的国家,来访的外宾既要享受中国特色的饮食文化,又要保持他们的民族特色。调剂好了,会让外宾眉开眼笑;调剂不好,将造成国际影响。从这一点上也证明:外交无小事。
中国与新加坡建交不久,时任新加坡总理李光耀和总统黄金祥应邀来华访问,下榻在钓鱼台国宾馆。这些华人后裔的饮食习惯,依然保持着民族特色,对西餐不感兴趣。
随从访问的工作人员向总厨师长建议:早餐最好来点油条、豆浆、豆腐脑、小咸菜。这是中国普通老百姓桌上的家常便饭。他们在华十几天的时间,每天早餐都要求吃那些东西,还不住啧啧称赞。
日本的几位首相,田中角荣、大平正芳、竹下登、中曾根康弘和海部俊树都十分钟情中餐。尤其是海部俊树,对我国的中药膳食垂慕已久,到1991年访华,特意要求安排一次中药膳食。还有许多日本客人,小笼包子和手工水饺吃起来如风卷残云,对手擀面、元宵、年糕、煎饼等有民族特色的食品也很感兴趣,有时还要求带一些回去给儿女们尝尝。
1971年2月,美国总统尼克松访华,实现了中美两国关系的正常化,这在当时是震惊世界的大事,周恩来总理亲自设宴招待。当时中国还很贫穷落后,好多老百姓都吃不饱肚子。对国宴吃何物感到神秘,他们凭着主观想象瞎猜,也就引出了许多传闻。还有一个重要因素是,中国老百姓对美国人有抵触情绪。
当时,周总理给外交人员下达的命令是“热情大方,不卑不亢”。当然也包括饮食招待,也就是说,让尼克松吃什么,本身也是一种政治态度。20多年过去了,人们的议论和猜测已成为历史的笑柄,我们不妨把当年宴会上的菜单转抄如下:
冷盘:黄瓜拌西红柿、盐鸡、素火腿、素鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸡、腊肠、三色蛋。
热菜:芙蓉竹笋汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心:豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒菜。
由此可见,并无特殊食物,只相当于今天老百姓都“撮”得起的饭局。
1986年10月,按中国农历计算,是九月九重阳节,英国女王伊丽莎白二世来华访问。女王出身贵族,讲究饮食营养,但来到中国,她提出要入乡随俗。
钓鱼台国宾馆为伊丽莎白二世准备了如下的冷热菜点:
冷盘:水晶虾冻、菠萝烤鸭、白斩鸡、如意鱼卷、腐衣卷菜、梳子黄瓜、四样小菜。
热菜:茉莉鸡糕汤、佛跳墙、小笼两样、龙须四素、清蒸鳜鱼、桂圆杏仁茶。
点心:鲜豌豆糕、鸡丝春卷、炸麻团、四喜蒸饺、黄油、面包、米饭。
据说,伊丽莎白二世对这次招待相当满意,称赞钓鱼台国宾馆的饮食美味无比。
选自《新晚报》